Vos Questions sur le vin de Gaillac

 
Vins de Gaillac - Domaine Mas Pignou - Jacques et Bernard AUQUE - Vignerons récoltants

Questions - Réponses sur le vin avec Mas Pignou

* La machine à vendanger n'abîme telle pas trop les vignes ?
* Pour faire du rosé, mélangez vous du vin blanc avec du vin rouge ?
* Au bout de combien de temps la vigne produit-elle ?
* Qu'est ce qui fait qu'un vin blanc est sec ou doux ?
* Quelle est le rendement moyen d'une vigne ?
* Comment peut-on distinguer un vin d'un producteur particulier comme le Mas Pignou à une Cave coopérative, ou un négociant ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

André de Nîmes :
La machine à vendanger n'abîme telle pas trop les vignes ?

Réponse : Les nouvelles machines permettent de régler la vibration tout en respectant parfaitement les ceps, pour faire tomber seulement les baies qui sont mûres. Si une feuille tombe, elle est automatiquement enlevée pour que les grains arrivent parfaitement propres à la cave.

Yoan de Lille :
Pour faire du rosé, mélangez vous du vin blanc avec du vin rouge ?

Réponse : Absolument pas. Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins rouges, lacouleur étant dans la peau du raisin et le jus étant blanc les grains sont mis en cuve pour une macération d’une journée. Leraisin est ensuite pressé , les jus étant légèrement colorés. Pour les rouges la macération dure deux à six semaines pour extraire plus de couleur et de tanins..

Brigitte de Loudun :
Au bout de combien de temps la vigne produit-elle ?

Réponse : Au domaine Mas Pignou, nous commençons à récolter au bout de trois ans, cependant les premières récoltes nous permettent d'élaborer des vins de pays plus légers et fruités. Il faudra attendre environ six ans avant que les raisins ne soient sélectionnés pour faire des vins d'Appellation d'Origine Contrôlée.

Richard de Castres :
Qu'est ce qui fait qu'un vin blanc est sec ou doux ?

Réponse : Au départ lorsque nous récoltons la vendange, les raisins sont plus ou moins sucrés, en fonction du type de vin que nous voulons faire. Pour obtenir un vin blanc sec, lors de la fermentation des jus, nous allons laisser la fermentation aller jusqu'au bout, c'est à dire que les levures vont transformer tous les sucres en alcool. Nous obtenons alors un vin blanc sec.
Pour obtenir un vin blanc doux  nous allons stopper la fermentation par le froid avant la fin pour garder au vin une teneur en sucre naturel.
Il est à noter qu'il ne faut pas confondre vin doux et vin liquoreux. En effet ses derniers résultent d’une surmâturité : d'un taux de sucre plus important dans les raisins lors des vendanges. Ces derniers seront ramassés plus tard d'ou une teneur en sucre plus élevée.

Yolande de Pithiviers :
Quelle est le rendement moyen d'une vigne ?

Réponse : Cela dépend de ce que nous souhaitons faire. Pour avoir l'A.O.C à GAILLAC (appellation d'origine contrôlée), une vigne de blanc ne devra pas produire plus de 60 hectolitres/hectares, pour les rouges ils seront maximum de 50hl. Sinon une vigne sans qu'elle subisse une taille sévère, un épamprage et une vendange verte pourra produire plus du double mais alors la qualité s’en ressentira. D’où l’utilité de tous les travaux effectués sur les vignes pour favoriser des rendements plus limités et la concentration de nos vins.

Robert des Angles :
Comment peut-on distinguer un vin d'un producteur particulier comme le Mas Pignou à une Cave coopérative, ou un négociant ?

Réponse : Au Domaine Mas Pignou, nous adhérons aux Vignerons Indépendants de France, le respect de leur charte nous autorise à apposer sur nos bouteilles (au niveau de la capsule) leur logo un bonhomme portant un tonneau sur l’épaule. Ceci est la seule marque garantissant que le vin est vinifié et mis en bouteille à la propriété par le Vigneron. Attention la notion « Mise en bouteille à la propriété », n’est pas suffisante pour garantir qu’un vin est d’un producteur particulier.

 

 



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