Le vin blanc Méthode Gaillacoise brut AOC Gaillac Mas Pignou

 
Vins de Gaillac - Domaine Mas Pignou - Jacques et Bernard AUQUE - Vignerons récoltants

Vin Méthode gaillacoise brut, Mas Pignou, AOC Gaillac
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Méthode Gaillacoise brut Mas Pignou

VIGNOBLE
Encépagement : MAUZAC
Densité : 4 500 pieds/ha
Terroir : Argilo calcaire
Rendement : 45hl/ha

VINIFICATION
Récolte manuelle sur les vignes de plus de 50 ans. Pressurage pneumatique délicat avec sélection stricte des jus. Fermentation contrôlée en température puis filtration légère avant la fin de la fermentation. Cette dernière se poursuit en bouteilles, fermentant ainsi juste les sucres naturels des raisins sans ajout de liqueur de tirage (sucres + levures), ce qui fait toute l'originalité de cette méthode.

ELEVAGE DU VIN
Mis en bouteilles précoce (novembre), suivie d'une lente fermentation en bouteilles donnant la pression. Quand le vin arrive à son bon équilibre, les bouteilles sont mises sur pointe un dégorgées afin d'évacuer le dépôt levurien.

Le Mas Pignou Méthode Gaillacoise Brut offre une belle expression aromatique du Mauzac (petites pommes vertes), ainsi qu'une effervescence.

ACCORDS
Jeune, il doit se consommer en apéritif, sur crustacé ou fruits de mer. Sa vinification lui confère une faculté de vieillissement (4 à 5 ans), il acquiert alors gras et rondeur. Il doit se boire à une température de 6 à 7 degrés.


 

 



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